Tortilla española con huevos locales: receta

La tortilla española es una tortilla gruesa de papa y huevo cocinada despacio en aceite de oliva y volteada para cuajar por los dos lados. Solo lleva huevos, papa, cebolla, aceite de oliva y sal, así que el huevo carga el plato. Un huevo más fresco cuaja más firme y sabe más limpio, que es justo lo que luce esta receta tan simple.

Esta versión rinde de cuatro a seis como plato principal, u ocho como tapa. Calcula unos 45 minutos.

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 3 papas medianas (cerca de 1.5 lb), peladas y en lonjas finas
• 1 cebolla amarilla mediana, en lonjas finas
• Aceite de oliva, suficiente para cubrir las papas al pochar (cerca de 1 taza)
• Sal al gusto

Paso 1: cocina la papa y la cebolla

Calienta el aceite de oliva en un sartén antiadherente o bien curado a fuego medio-bajo. Añade las lonjas de papa y la cebolla con una buena pizca de sal. Cocina suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la papa esté blanda pero sin dorar, unos 15 a 20 minutos. La estás pochando en aceite, no friendo crujiente. Escurre y guarda un par de cucharadas del aceite.

Paso 2: mezcla con el huevo

Bate los huevos en un envase grande con un poco de sal. Añade la papa y la cebolla tibias y escurridas, y mezcla con cuidado. Deja reposar 10 minutos para que la papa absorba el huevo. Ese reposo es lo que hace que la tortilla se sostenga.

Paso 3: cuaja el primer lado

Calienta el aceite reservado en el sartén a fuego medio-bajo. Echa la mezcla y aplánala. Cocina hasta que los bordes se vean cuajados y el fondo esté dorado, unos 8 a 10 minutos. Mueve el sartén de vez en cuando para que no se pegue.

Paso 4: voltea y termina

Desliza la tortilla sobre un plato grande, tápala con el sartén e invierte para que el lado crudo quede abajo. Deslízala de nuevo al sartén y cocina otros 4 a 6 minutos. El centro debe quedar apenas cuajado, todavía jugoso, no líquido. Reposa 5 minutos antes de cortar.

Trucos

• Mantén el fuego bajo todo el tiempo. Apurarlo dora el exterior antes de que cuaje el interior.
• Para un centro jugoso, sácala un minuto antes. Termina de cuajar con el calor residual mientras reposa.
• Sírvela tibia o a temperatura ambiente. Queda buena al otro día, fría, de la nevera.

Consigue los huevos

El plato es tan bueno como el huevo. Ordena una bandeja de 60 o 120 huevos pasture-raised para cocinar seguido, o una bandeja de 30 para empezar, con entrega en el área metro de San Juan de 3 a 5 días desde la postura. Una suscripción te los mantiene llegando. Hay más desayunos con huevo en nuestro post de 7 desayunos altos en proteína. Ve la tienda.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos huevos lleva una tortilla española?

Esta receta usa 6 huevos para cerca de 1.5 libras de papa. Más huevo la hace más suave y cremosa, menos huevo la hace más firme y con más papa.

¿Un huevo más fresco hace mejor tortilla?

Sí. Un huevo fresco cuaja más firme y sabe más limpio, y en un plato así de sencillo eso se nota.

¿La puedo hacer con anticipación?

Sí. Aguanta unos días en la nevera y por tradición se come a temperatura ambiente o fría, así que sirve para dejar hecha o para la lonchera.

¿Cómo la volteo sin que se rompa?

Deslízala a un plato, tápala con el sartén e invierte todo de una vez. Deja que el primer lado cuaje bien antes de intentarlo.

¿Qué diferencia hay entre tortilla española y frittata?

La tortilla española lleva papa, se hace en la estufa y se voltea. La frittata suele llevar vegetales o queso y se termina en el horno o bajo la resistencia.